串起油城“疆味” 环球最资讯

新疆烧烤所用到的炙烤器具比较独特，大多是就地取材，利用简单的或现有的一些烹饪设备进行烧烤，其代表性的烤炉和馕坑都颇具风情

越来越多经营新疆烧烤的商家开始注重品牌调性，意识到新疆烧烤要火“出圈”需要打造强大的品牌力。对门店进行装修升级，是塑造品牌IP的有效通路之一

(资料图片)

还有不少商家计划打造和衍生更加丰富多元的新疆烧烤用餐场景，计划推出“烧烤+音乐”“烧烤+庄园旅游”等“烧烤+”创新模式

“五一”黄金周，新疆多地迎来旅游热潮。小长假期间，我市接待游客68.25万人次，较2022年同比增长70.63%。

与此同时，我市美食市场呈现齐头并进的趋势，羊肉串、烤包子、烤馕等带有疆味特色的烧烤再次为人们津津乐道，成为市民生活和游客游玩过程中不可或缺的美食。

近年来，随着人们对旅行文化体验需求的增加，品尝美食成为越来越多游客来我市旅游的目的之一，本地烧烤市场也随之迅速崛起，不仅致力于对“疆味”的传承，烧烤工具和技艺也不断升级创新。

在“大众点评”App搜索我市新疆烧烤门店，结果超过400条。遍地开花的新疆烧烤不仅是我市美食行业的一张亮眼名片，更是市民休闲生活中不可或缺的组成部分。

油城独特“疆味”

纪录片《人生一串》里说，“当扯下最后的顽筋，嗦掉手指上的油星，你啃光了生活的压力，获得的是一整夜的痛快。”可以说，烧烤，是餐饮品类中最具生活气息的一种。

新疆和烧烤似乎天然就有一种联系。自然味道十足、浑身上下都散发生活气息的烧烤是新疆特色饮食的一面旗帜、一张名片。

随着新疆旅游业的发展，新疆烧烤不断“出圈”，烤肉、烤鸽子、油包肝、烤鹅蛋、烤鱼等种类繁多、分量十足的新疆烧烤总能受到全国各地游客的喜爱。

新疆烧烤所用到的炙烤器具比较独特，大多是就地取材，利用简单的或现有的一些烹饪设备进行烧烤，其代表性的烤炉和馕坑都颇具风情。

在我市独山子区明珠夜市内，新达吾提大烤店大名鼎鼎，不少外地游客到独山子区，都要专门来这家店感受新疆烧烤的味道。

“我们的烤全羊采用土法的馕坑烤制，食材以6个月大的新疆特有粗毛大尾羊羔为主。烤制前，我们先用秘制配方腌制8小时，再经过馕坑无火高温烤制两小时，出炉的烤全羊色泽金黄，让人看一眼便味蕾大开。”新达吾提大烤店经营者说。

“来克拉玛依旅游了这么多天，不得不说，新疆烧烤太有特色了！”来自厦门的游客何淑敏说，“就拿新疆最火的烤肉来说，我发现它们大多是将新鲜羊肉用洋葱和鸡蛋液腌制，厚实的肉块得有两指宽，被肥瘦相间地穿在红柳枝或者粗铁签子上，烤制的过程中冒着油光，太诱人了。”

“新疆烧烤还有独特的调料风味。肉食和蔬菜搭配香料和调料，各类香味相得益彰，使烧烤既不失鲜嫩，又不失口感，味道鲜美诱人。”我市本土餐饮企业“喜欢”的相关负责人介绍道，“为了满足营养均衡的需求，我们新疆烧烤包含具有新疆本土特色的烤鱼、烤皮牙子、烤茄子、烤甜椒、烤香菇、烤金针菇、烤韭菜等多样化的食材，深受消费者喜爱。”

烤肉时所用的签子，除了常见的不锈钢、竹子所制之外，还多见红柳枝，就地取材，绿色环保。

“红柳烤肉是我们全家的最爱。”市民朱雨航说，“除了有肥美的羊肉味道，红柳中的油脂还会分泌出一种奇特的木香，不仅可以有效去除羊肉的膻味，这种木香还会浸到肉里，使烧烤肉质鲜嫩、外表酥脆、风味独特，老人小孩都爱吃。”

升级开启Plus模式

在能够满足大多数消费者大口吃肉和社交需求的美食品类中，烧烤是不得不提的一种。吃一口滋滋冒油的烧烤，再来一口冰镇的饮料，感受滚烫和冰爽碰撞的刺激，这种自带“快乐BGM”的美食，很好地满足了消费者的社交需求。另外，烧烤的用餐方式基本为分餐制，就餐交叉少，让人觉得更加放心。

黄昏时分，我市的餐饮店内，一个个长方形的烧烤铁架上烟雾缭绕，烧烤师傅们挥舞着蒲扇，炉上的烤肉飘香……

过去，这样环境有些简陋的门店尚能吸引不少顾客排队等候。而随着生活水平的不断提高，消费者对于烧烤行业体验感的需求日益提升，烧烤不仅要好吃，消费者也希望感受到好的氛围。

近年来，新疆烧烤品牌的连锁化率不断提升，越来越多经营新疆烧烤的商家都开始注重品牌调性，意识到新疆烧烤要“出圈”需要打造强大的品牌力。对门店进行装修升级是塑造品牌IP的有效通路之一。

在阿罗新疆菜银都店，一排明亮通透的大玻璃后灯火通明，七八名身穿白色厨师服、头戴白色鸭舌帽的工作人员在玻璃后忙于工作。店内环境干净、优美，十几米长的一排灶台上，各类烧烤、抓饭、拉条子、炒菜、炖菜、烤肉……色香味美的新疆美食被直观地摆在顾客眼前。

为吸引更多消费者，除了对产品和门店环境进行升级，我市经营新疆烧烤的店家还从食材口味、门店环境、产品组合等方面不断创新，做出差异。

“在烤制过程中，我们特别注意对火候的调控，打破了常见的烧烤只能烤至外表金黄色而内部过于脆、干的模式，我们尽力保证每一份烤串都是味道入骨、色香味俱佳的。”我市本土餐饮企业“阿罗”的相关负责人介绍道。

“我们能做这么多年的烧烤店，是有一套秘籍的。与传统烤肉相比，我们的烤肉别具特色。尤其是做沙滩烤肉，除了常规选用新鲜羊肉，保证嫩滑肉质、独特口感外，我们在羊肉的腌制上也下了功夫。在用秘制调料进行腌制4至5小时入味后，我们再将羊肉入馕坑烤制40分钟左右，这样做出来的沙滩肉才好吃。”我市亮仔烧烤的相关负责人说。

“我是亮仔烧烤的老顾客了，他们家的沙滩烤肉入口酥脆嫩滑，肉质肥而不腻，味道鲜香，独具特色！”市民王欢杰边说边竖起了大拇指。

除了改变门店装修设计、创新烧烤制作技巧，还有不少商家计划打造和衍生更加丰富多元的新疆烧烤用餐场景，计划推出“烧烤+露营”“烧烤+小酒馆”“烧烤+音乐”“烧烤+庄园旅游”等“烧烤+”创新模式，不断强化社交功能，通过场景布置营造氛围，为餐厅增强记忆点，让顾客在吃新疆烧烤的同时，体验特色氛围，以此来提升消费者的到店体验。