嘉宾齐聚话发展 老陈醋“酿”出新未来

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7月27日，2023年味动中国——国际食醋产业链博览会、2023年中国食醋产业创新发展高峰论坛暨国际食醋技术交流研讨会在山西太原举行。会上，山西清徐被授予“全国调味品十大产业基地”称号，山西老陈醋Logo、清徐陈醋Logo及IP吉祥物同步发布。

本次活动以“重构边界 消费创新”为主题，邀请来自国内外的企业家、相关专家学者共同探讨食醋行业发展焦点、热点问题，旨在分析未来发展趋势，分享相关技术和管理经验，引领行业高质量发展。

“食醋产业自主发展空间巨大，要想实现‘重构边界’，需从美味与健康两方面发力，并通过创新满足市场需求，乃至创造新的需求。”中国工程院院士陈坚从宏观层面为行业发展提出建议。

中国调味品协会常务副会长兼秘书长白燕则着眼山西，在她看来，进一步促进山西食醋产业发展有两大路径，一方面要实现整体突破，走向门类市场。与此同时，还需要有几家优秀企业成为引领中国食醋行业发展的龙头代表。

会场一旁，味动中国——国际食醋产业链博览会展区内人头攒动，山西老陈醋、江苏镇江香醋、福建永春老醋、四川阆中保宁醋等四大名醋齐聚，各家明星产品纷纷亮相。福建永春老醋泉州市级非遗传承人林育民，带着有着千年传承的红曲米醋来到山西，在他看来，这次博览会打破地域“边界”，为全国各地的醋企搭建了一个交流互通的便利平台。大北农数字集团总裁助理魏红星希望借此机会进行选品、寻求合作，同时更加深入地了解山西老陈醋酿造工艺，及其背后厚重的文化内涵。

“自古酿醋数山西，追根溯源在清徐。”据太原市人大常委会副主任、清徐县委书记王剑峰介绍，山西老陈醋酿制技艺为国家级首批非物质文化遗产，有四千年的文化积淀，以“蒸、酵、熏、淋、陈”的酿造工艺独步神州，以“酸、绵、甜、鲜、香”的上佳品质享誉全球。清徐作为山西老陈醋的正宗发源地，是全国最大的食醋生产基地，年产食醋规模达80万吨。2020年，中国轻工业联合会和中轻食品工业管理中心联合授予清徐“中国醋都”称号。2022年9月，清徐老陈醋入选全省首批十大重点专业镇。

王剑峰表示，下一步，清徐县将围绕醋产量达到100万吨，产值达到100亿元的“双百”目标，深度融合产业链、创新链、人才链和资金链，持续锻造“醋”长板、做好“醋”文章，擦亮“中国醋都”金字招牌。（中国日报山西记者站 孙瑞生丨楚尧）